বুধবার, ১৯ ডিসেম্বর ২০১৮, ০৭:২২ পূর্বাহ্ন

চুলায় তৈরি করুন দারুণ স্বাদের শিক কাবাব

কাবাব সাধারণত কয়লার আগুন ছাড়া তৈরি করা যায় না, তৈরি করা গেলেও তার স্বাদ-গন্ধ ঠিক মনমত হয় না। কিন্তু সঠিক রেসিপিতে তৈরি করা গেলে তৈরি করা যায় মুখরোচক শিক কাবাব। চুলায় তৈরি করার পর কাবাবে স্মোকি সুবাস নিয়ে আসার জন্য জেনে নিতে পারেন সেলিনা রহমানের রেসিপিটি।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম বোনলেস, চিকন স্লাইস করা গরু বা খাসির মাংস
৬টি এলাচ
২ টুকরো দারুচিনি
১০টি লবঙ্গ
১ চা চামচ গোলমরিচ
১টি তেজপাতা
১ টুকরো জয়ত্রী
লবণ স্বাদমতো
আধা কাপ দই
দেড় চা চামচ ধনে গুঁড়ো
আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো
সিকি চা চামচ জায়ফল গুঁড়ো
২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ কাঁচা পেঁপে বাটা (খোসাসহ)
আধা চা চামচ আদা বাটা
আধা চা চামচ রসুন বাটা
২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
আধা কাপ সয়াবিন তেল
প্রণালী

১) এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং জয়ত্রী একসাথে গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন।

২) একটি পাত্রে দই, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, পেঁপে বাটা, আদা-রসুন বাটা এবং সরিষার তেল দিন। এরপর এতে আগে থেকে তৈরি করে রাখা গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন সবকিছু। মিহি একটি পেস্ট তৈরি করে নিন।

৩) মাংস লম্বা ও চিকন করে স্লাইস করে নিন। এরপর দই ও মশলার পেস্টে খুব ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট হতে দিন সারা রাত।

৪) ম্যারিনেট হবার পর শিকে ভাঁজ ভাঁজ করে গেঁথে নিন মাংসের স্লাইসগুলো। ভালো করে বুঝতে দেখে নিতে পারেন ভিডিওটি।

৫) কয়লার চুলায় এই কাবাব সবচেয়ে ভালো হয়। তবে সাধারণ চুলাতেও তা তৈরি করতে পারেন। এর জন্য একটি গ্রিল প্যান দরকার হবে। গ্রিল প্যানে তেল ব্রাশ করে নিন এবং শিকগুলো দিয়ে দিন। মাংসের ওপর তেল ব্রাশ করে দিন। একদিক পোড়া পোড়া হয়ে এলে শিক উল্টে দিন। আবারও তেল ব্রাশ করে দিন।

কাবাব সবদিকে পোড়া পোড়া হয়ে এলে তা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। শিক থেকে খুলে নিন। একটি ছোট ধাতব পাত্রে জ্বলন্ত কয়লা নিয়ে তাতে তেল বা ঘি দিন এবং এটি কাবাবের সাথে রেখে ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে দিন। এতে কাবাবের স্মোকি ফ্লেভারটি আসবে।

পরিবেশন করতে পারেন নান বা পরোটার সাথে।

সূত্র: সেলিনা রহমান

 


বিজয় নিশান উড়ছে ঐ…

© All rights reserved 2018 newspabna.com
Design & Developed BY ThemesBazar.Com
error: Content is protected !!